В учебном пособии рассмотрены принципы обеспечения безопасности, опасные и вредные факторы производственной среды и трудового процесса, характер их воздействия на организм человека и принципы нормирования допустимых уровней воздействия. Освещены вопросы обеспечения безопасности обслуживающего персонала при разных технологических процессах и эксплуатации оборудования на предприятиях общественного питания и торговли. Приведены сведения о трудовом законодательстве и организации работ по охране труда на предприятиях. Соответствует федеральным государственным образовательным стандартам среднего профессионального образования последнего поколения.
Предназначено для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 19.02.10 'Технология продукции общественного питания (квалификация техник-технолог)', 38.02.05 'Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров (квалификация товаровед-эксперт)', 38.02.04 'Коммерция (по отраслям)'. Может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессий 'Повар, кондитер, пекарь, продавец, контролер-кассир'.
2-е издание, переработанное и дополненное
