Изложены сведения о составе и свойствах молока как сырья для молочной отрасли, показатели молочной продуктивности коров и факторы их обуславливающие. Большое внимание уделено вопросам получения молока высокого качества, современным требованиям к молочному сырью, первичной ее обработке в сельхозпредприятии. Подробно описана технология приемки и рассмотрены основные виды и способы обработки молочного сырья на перерабатывающем предприятии.
Учебник предназначен для обучающихся по программе подготовки специалистов среднего звена по специальности 'Технология молока и молочных продуктов'.
Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 'Технология молока и молочных продуктов'.
Данное издание является частью методического комплекта 'Технология приемки и первичной обработки молочного сырья'.
