Категории

Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие

  • Автор: Ксенз Марина Владимировна

  • Переплет: твердый
  • Страниц: 232
  • Формат: 21.5x14.5x1.5 см
  • Вес: 316 г
  • ISBN: 978-5-9776-0513-7
  • Серия: Бакалавриат

  • Год издания: 2019

34613225

Наличие: Этого товара нет в наличии

1 594 Kč

В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.