Учебное пособие написано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности 'Медико-профилактическое дело', ПМ.0З 'Санитарно-гигиенические наблюдения, обследования и исследования условий и качества питания населения (под руководством врача по гигиене питания)' (МДК.03.01 'Гигиена питания и здоровье населения').
В пособии рассмотрены постулаты рационального питания, методы гигиенического воспитания и просвещения населения в плане здорового питания, причины, клиническая симптоматика и меры профилактики пищевых отравлений, санитарно-эпидемиологические требования к продуктам питания, продовольственному сырью, технологиям их производства, транспортировки и хранения. Приведены современные данные о способах гигиенического обследования организаций (предприятий) общественного питания. Самостоятельная глава посвящена гигиеническим требованиям к организации рационального питания населения с помощью меню-раскладки.
Даны основные положения законов и нормативных документов, действующих на момент написания пособия, в области гигиены и санитарии питания.
Предназначено для подготовки специалистов среднего профессионального образования по специальности 'Медико-профилактическое дело' (санитарных фельдшеров) при изучении профессиональных модулей. Рекомендуется для использования персоналом организаций (предприятий) общественного питания.
