Категории

Главная > Книги>Справочная литература>Технические науки. Транспорт>Промышленность>Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для вузов

Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для вузов

  • Автор: Куткина Маргарита Николаевна

  • Переплет: твердый
  • Страниц: 476
  • Формат: 21x15x1.5 см
  • Вес: 512 г
  • ISBN: 978-5-507-45084-8

  • Серия: Пищевые производства

  • Год издания: 2023

44321280

Наличие: Этого товара нет в наличии

2 770 Kč

Книга представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд.
Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компетенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков.
Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», «Сервис», «Туризм», «Гостиничное дело», «История», а также работников ресторанного и гостиничного бизнеса, практиков, исследователей и ценителей русской кухни.
2-е издание, переработанное и дополненное.