Приведены краткие сведения по истории нанонауки, направления исследований и результаты разработок с использованием нанотехнологий в перерабатывающих и пищевых отраслях промышленности. Рассмотрены физико-механические свойства жидких неоднородных дисперсных сред и определены условия для улучшения структуры исходных эмульсий и суспензий, обеспечивающих их большую однородность и стабильность. Приведено описание новой конструкции многоканального высокоскоростного роторного диспергатора для ультратонкого диспергирования эмульсий и суспензий.
Для студентов вузов при изучении дисциплин 'Процессы и аппараты пищевых производств', 'Технологические машины и оборудование', 'Технология пищевого машиностроения', 'Продукты питания из растительного сырья'. Может быть полезно для специалистов предприятий, занимающихся созданием новых видов продуктов питания.
