Практикум составлен таким образом, чтобы обучающийся приобрел навыки разработки новых продуктов питания и проектной деятельности на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности с учетом особенностей рынка продовольствия, потребительских предпочтений, актуальных достижений науки и техники в области пищевых технологий.
Пособие предназначено студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки: 'Биотехнология' (профиль 'Пищевая биотехнология'), 'Продукты питания животного происхождения', 'Технология продукции и организация общественного питания', 'Технологические машины и оборудование', а также для подготовки аспирантов по направлению 'Промышленная экология и биотехнологии' (направленность - 'Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств', 'Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания').
2-е издание, стереотипное.
