В учебном пособии представлено основное сырье, использующееся при производстве продуктов из водных биологических ресурсов. Отражены основные изменения при переработке сырья. Даны основы производства новой белковой пищи, БАВ и БАД из рыбного сырья и нерыбных объектов промысла. Представлена классификация вторичных сырьевых ресурсов и способы их переработки.
Для студентов, обучающихся по направлению 'Продукты питания животного происхождения' (бакалавриат) и 'Продукты питания животного происхождения' (магистратура). Учебное пособие может быть также использовано научными и инженерно- техническими работниками рыбной промышленности.
3-е издание, стереотипное.
