Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.
Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию 'Кондитер сахаристых изделий' и специальность 'Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий'. Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.
4-е издание, стереотипное.
