Категории

Главная > Книги>Справочная литература>Технические науки. Транспорт>Промышленность>Сыроделие. Техника и технология. Учебник

Сыроделие. Техника и технология. Учебник

  • Автор: Раманаускас Иозас-Римгадуас Иозович

  • Переплет: твердый
  • Страниц: 508
  • Формат: 24.5x17.2x2.7 см
  • Вес: 800 г
  • ISBN: 978-5-8114-6397-8

  • Серия: Технология продукции общественного питания

  • Год издания: 2020

34748725

Наличие: ОТПРАВКА В ТЕЧЕНИЕ 9-13 РАБОЧИХ ДНЕЙ

2 909 Kč

В учебнике рассмотрены вопросы технологии и техники производства сыров. Учебник включает 23 главы, содержащие теорию и практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров, а также библиографический список.
В первой главе описана история сыроделия и краткая характеристика состояния отрасли, во второй главе даны классификации сыров. Третья глава посвящена важнейшим для получения качественного сыра вопросам сыропригодности молока. В главах 4-12 пошагово рассмотрена технология получения сыров - от стадии подготовки молока до упаковывания и хранения готовой продукции. Описана специфика ряда частных технологий натуральных сычужных сыров. Глава 13 посвящена особенностям оценки качества сыров. В главах 14-23 рассмотрена техническая сторона сыроделия - современное оборудование для осуществления технологических процессов от выработки сырного зерна до подготовки сыров к реализации.
Учебник предназначен для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональному направлению 'Промышленная экология и биотехнологии'.