Категории

Главная > Книги>Справочная литература>Технические науки. Транспорт>Промышленность>Дрожжи в переработке молочного сырья. Монография

Дрожжи в переработке молочного сырья. Монография

  • Автор: Рябцева Светлана Андреевна

  • Переплет: мягкий
  • Страниц: 120
  • Формат: 19.8x12.9x.6 см
  • Вес: 118 г
  • ISBN: 978-5-8114-3815-0

  • Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

  • Год издания: 2019

34581999

Наличие: Этого товара нет в наличии

784 Kč

В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Обобщены данные о дрожжах как причинах порчи молочных продуктов и способах ее предотвращения, проанализированы методы определения дрожжей, применяющиеся в молочной промышленности. Выявлены проблемы и перспективы в данной области исследований.
Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: 'Биотехнология', 'Продукты питания животного происхождения', 'Технология продукции и организация общественного питания', 'Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции'. Материалы, представленные в монографии, будут полезны ученым и практикам, работающим в молочной отрасли и пищевой промышленности в целом.