В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадиционных видов сырья и рецептур безалкогольных напитков на их основе.
Издание адресовано научным работникам, владельцам предприятий и мастерам производства отрасли, а также может быть использовано обучающимися по направлениям подготовки: аспирантуры 'Промышленная биотехнология и экология', магистратуры 'Продукты питания из растительного сырья', бакалавриата 'Продукты питания из растительного сырья' и 'Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции'.
