На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки.
Учебник предназначен для студентов вузов и ссузов, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: 'Технология бродильных производств и виноделие', 'Технология продукции общественного питания', 'Продукты питания из растительного сырья', 'Технология продукции и организация общественного питания', 'Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции'. Книга также может быть полезна специалистам отрасли.
3-е издание, исправленное.
