Репринт с издания. Москва- Ленинград, 1926. с 36 илл. Подробно описаны технологии изготовления.
Содержание: 1. Сыр в СССР и за границей, 2. Какие сыры можно производить в крестьянском хозлйстве, 3. Сычужные сыры, 4. Твердые сычужные сыры, 5. Мягкие сычужные сыры, 6. Кисломолочные или творожные сыры.