Kategorie

Hlavní stránka > Knihy>Справочная литература>Технические науки. Транспорт>Промышленность>Биотехнология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для вузов

Биотехнология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для вузов

  • Автор: Касьянов Геннадий Иванович

  • Переплет: твердый
  • Страниц: 192
  • Формат: 24.3x17.2x1.2 см
  • Вес: 420 г
  • ISBN: 978-5-507-48376-1

  • Серия: Пищевые производства

  • Год издания: 2024

44386904

Dostupnost: odeslání do 9-13 pracovních dnů

1 735 Kč

Биотехнология изучает методы и технологию получения ценных веществ из рыбы и морепродуктов с использованием БАВ, ферментативных и микробиологических процессов. Главной целью биотехнологии является рациональное использование потенциала рыбного сырья в интересах создания сбалансированных по составу, высококачественных, высокобелковых продуктов питания.
В учебное пособие включен разнообразный материал по технологии способов вылова и видам рыб. Освещен материал по водным биоресурсам. Представлен химический состав и факторы, влияющие на качество мясо рыб. Рассмотрены морфологические и биохимические изменения в тканях рыбы после вылова и при хранении. Довольно подробно описаны технологические приемы переработки рыбного сырья: холодильная обработка рыбы, посол, копчение, новые биотехнологические приемы обработки рыбы и морепродуктов.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям пищевого профиля, а также для специалистов в области переработки животного сырья.