Kategorie

Hlavní stránka > Knihy>Кулинария>Книги для записи рецептов>Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества

Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества

  • Автор: Бузари А.

  • Переплет: твердый
  • Страниц: 264
  • Формат: 29.5x20.5x1.5 см
  • Вес: 280 г
  • ISBN: 978-5-9614-6774-1

  • Серия: Здоровье и питание

  • Бумага: белая
  • Год издания: 2018
  • Язык издания: русский

07125274

Dostupnost: Tento produkt již není na skladě

570 Kč

Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. Чтобы еда была ароматной, используйте жиры — они лучше всего удерживают запахи. В соусе комки, а глазурь получается слишком жидкой? Нужно найти точный баланс между белками и углеводами. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате.
Эта книга — не набор формул, а наглядный курс по общим закономерностям готовки, с понятными метафорами, фотографиями и иллюстрациями. Каждая глава оформлена по-своему, в соответствии с особенностями всех групп элементов: глава о воде проиллюстрирована акварелью, глава о жирах — масляной краской и так далее.