Категории

Специальная технология сахарного производства. Учебное пособие

  • Автор: Славянский Анатолий Анатольевич

  • Переплет: твердый
  • Страниц: 216
  • Формат: 20.6x13.5x1.5 см
  • Вес: 278 г
  • ISBN: 978-5-8114-4080-1
  • Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

  • Год издания: 2020

34652233

Наличие: ОТПРАВКА В ТЕЧЕНИЕ 9-13 РАБОЧИХ ДНЕЙ

1 080 Kč

В учебном пособии изложены современные представления об углеводах и их роли в питании человека, физико-химических свойствах сахарозы, степени ее сладости, продуктах на основе сахара, качестве сахара и требованиях к нему, основных несахарах и особенностях их удаления, идентификации сахара, истории его производства, перспективах развития сахарного производства в России, сырье для производства сахара, основных технологических операциях и процессах, их значении для реализации сахарного производства. Дан анализ основных технологических схем свеклосахарного, производства сахара-рафинада, тростниковосахарного производства, а также некоторые особенности производства сахара из сахара-сырца на свеклосахарных предприятиях. Рассмотрены отходы сахарного производства, значение и роль технологического и технохимического контроля при выработке сахара, а также потери сахара и их оценка.
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».
2-е издание, исправленное.