Категории

Функциональное питание. Учебное пособие

  • Автор: Сафонова Эльвира Эмильевна

  • Переплет: твердый
  • Страниц: 256
  • Формат: 20.5x13.5x1.4 см
  • Вес: 314 г
  • ISBN: 978-5-8114-3688-0
  • Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

  • Год издания: 2019

34569641

Наличие: ОТПРАВКА В ТЕЧЕНИЕ 9-13 РАБОЧИХ ДНЕЙ

1 565 Kč

В учебном пособии рассмотрены основные положения дисциплины 'Функциональное питание'. Дано понятие о функциональном питании, функциональных пищевых продуктах, биологически активных добавках к пище, месте функционального питания в организации питания современного человека. Описаны биологически активные вещества в функциональных продуктах питания, представлена классификация биологически активных добавок к пище. Рассмотрены характеристики групп БАД (нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики), основные биологически активные соединения в составе пищевых продуктов, использование пищевых продуктов как носителей биологически активных веществ, значение антиоксидантов в жизнедеятельности организма и наличие антипищевых компонентов в натуральных пищевых продуктах, а также даны характеристики особенностей питания разных групп населения (дети и подростки, люди пожилого возраста, работники вредных производств), рассмотрены вопросы организации питания населения в экстремальных условиях проживания (экстремальные климатические зоны, условия природных и техногенных катастроф), дан анализ нетрадиционных форм питания (вегетарианство, раздельное питание и др.).
Учебное пособие предназначено для подготовки магистров по направлению 'Технология продукции и организация общественного питания', изучающих дисциплину 'Функциональное питание'.