Категории

Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность. Учеб

  • Автор: Позняковский Валерий Михайлович

  • Переплет: твердый
  • Страниц: 432
  • Формат: 20.7x13.7x2.3 см
  • Вес: 474 г
  • ISBN: 978-5-8114-4276-8
  • Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

  • Год издания: 2019

34523959

Наличие: Этого товара нет в наличии

1 594 Kč

Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров.
Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению 'Товароведение', преподавателей, аспирантов, работников торговли.
3-е издание, стереотипное.