Категории

Технология производства сахарных кондитерских изделий

  • Автор: Скобельская Зинаида Григорьевна, Горячева Галина Николаевна

  • Переплет: твердый
  • Страниц: 428
  • Формат: 20x13x0 см
  • Вес: 467 г
  • ISBN: 978-5-8114-3379-7
  • Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

  • Иллюстрации: ч/б иллюстрации
  • Год издания: 2018
  • Язык издания: русский

34361359

Наличие: Этого товара нет в наличии

872 Kč

Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.
Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий ». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.