В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения.
Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях.
Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению 'Технология продукции и организация общественного питания', магистерская программа 'Промышленные технологии кулинарной продукции', и бакалавров, обучающихся по направлению 'Технология продукции и организация общественного питания', программы 'Технология продукции и организация ресторанного дела' и 'Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий'.
