Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов в области обеспечения качества и безопасности продукции производимой и реализуемой на предприятиях питания.
Учебное пособие специализировано для студентов бакалавриата и магистратуры техники и технологий, обучающихся по направлению 'Технология продукции и организация общественного питания' всех форм обучения. Рекомендуется для учебных курсов студентов 'ХАССП на предприятиях общественного питания', 'Управление качеством', 'Экспертиза продуктов на этапе входного контроля предприятий питания' и других дисциплин учебного процесса, а также для самостоятельной работы студентов, аспирантов и молодых ученых.
Учебное пособие представляет интерес для работников предприятий общественного питания, интересующихся вопросами теории и практики обеспечения качества и безопасности продукции путем внедрения системы ХАССП.
