Категории

Технология консервов из водных биологических ресурсов. Учебное пособие

  • Автор: Панчишина Екатерина Мироновна, Швидская Зинаида Петровна, Максимова С.Н.

  • Переплет: твердый
  • Страниц: 144
  • Формат: 21.5x15.5x1.3 см
  • Вес: 256 г
  • ISBN: 978-5-8114-3331-5
  • Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

  • Редактор: Макаров С. В.
  • Бумага: офсетная
  • Иллюстрации: ч/б иллюстрации
  • Год издания: 2019
  • Язык издания: русский

34421855

Наличие: Этого товара нет в наличии

781 Kč

В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП.
Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений и студентов образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению 'Продукты питания животного происхождения', а также специалистов в области переработки водных биологических ресурсов.