Рекомендовано НМС при Федеральном УМО по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки ВО 'Ветеринария и зоотехния' в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 'Зоотехния' Изложены сведения о составе и свойствах молока как сырья для молочной отрасли, рассмотрены современные требования к его качеству и безопасности, условия получения высококачественного молока, основы технологии молочных продуктов и рационального использования побочных продуктов переработки молока. Учебник 'Молочное дело' предназначен для студентов аграрных вузов, обучающихся по направлению подготовки 'Зоотехния' (бакалавр).
