Категории

Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник

  • Автор: Романов Александр Сергеевич, Давыденко Наталия, Позняковский Валерий Михайлович

  • Переплет: твердый
  • Страниц: 344
  • Формат: 24.5x17.5x2.2 см
  • Вес: 578 г
  • ISBN: 978-5-8114-2477-1
  • Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

  • Редактор: Позняковский Валерий Михайлович
  • Иллюстрации: отсутствуют
  • Тип бумаги: белая
  • Год издания: 2017
  • Язык издания: русский

34104286

Наличие: Этого товара нет в наличии

1 454 Kč

Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т.ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения.
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Товароведение», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания» и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.