Категории

Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья

  • Автор: Щеколдина Т.В

  • Переплет: твердый
  • Страниц: 208
  • Формат: 20.5x13.5x1.5 см
  • Вес: 276 г
  • ISBN: 978-5-8114-2697-3
  • Серия: Учебники для вузов. Специальная литература

  • Иллюстрации: ч/б иллюстрации
  • Год издания: 2017
  • Язык издания: русский

34140923

Наличие: Этого товара нет в наличии

834 Kč

Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья. Изучение основ производства пищевой продукции из растительного сырья на перерабатывающих предприятиях, физико-химических процессов, протекающих на разных стадиях технологического цикла производства продуктов питания, системный подход в изучении технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья позволяют сформировать у обучающихся целостную картину при постижении физико-химических основ и общих принципов переработки сырья растительного происхождения. Учебное пособие предназначено, прежде всего, для подготовки бакалавров по направлению 'Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции', но может быть использовано и обучающимися по направлениям 'Продукты питания из растительного сырья' и 'Стандартизация и метрология'. Книга может использоваться для проведения лабораторных, практических занятий и самостоятельной работы обучающихся различных направлений подготовки бакалавров, а также представляет интерес для аспирантов, сотрудников НИИ, организаций и предприятий АПК, владельцев предприятий отрасли различных форм собственности.