Категории

Практические основы кулинарного искусства

  • Автор: Александрова-Игнатьева Пелагея Павловна

  • Переплет: твердый
  • Страниц: 952
  • Формат: 24.5x17.5x5 см
  • Вес: 1160 г
  • ISBN: 978-5-17-104574-6
  • Серия: Corpus.

  • Редактор: Горностаева Варвара
  • Иллюстрации: ч/б иллюстрации
  • Тип бумаги: белая
  • Год издания: 2017
  • Язык издания: русский
  • Художник: Бондаренко Андрей

07122347

Наличие: Этого товара нет в наличии

690 Kč

Переиздание легендарной книги по кулинарному искусству - подробнейшего учебника, сборника почти 500 рецептов и свода уникальных рекомендаций.
С приложением краткого популярного курса мясоведения Михаила Игнатьева.
Значение этой книги - подробнейшего учебника, сборника почти 500 рецептов и свода уникальных рекомендаций по кулинарному искусству - сложно переоценить. Особенно ценно то, что в нее входит популярный курс мясоведения, написанный известным ветеринаром Михаилом Игнатьевым, мужем Пелагеи Александровой-Игнатьевой. Его курс - это настоящая 'энциклопедия мяса', из которой читатель узнает о нем буквально все. Впервые книга 'Практические основы кулинарного искусства' вышла в 1932 году. Но так бывает, что старинное, пережившее время, вовсе не устаревает, а оказывается современнее всего. Именно это случилось и с книгой Александровой-Игнатьевой, которая и сегодня способна стать нужной и любимой на кухне каждого человека, увлеченного гастрономией.

Об авторе:
Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1872-1953, Ленинград) - знаменитый исследователь и преподаватель кулинарии. После окончания поварской школы несколько лет работала под руководством таких кулинаров, как Ф. А. Зеест (член Парижской кулинарной академии) и Л. К. Астафьев (владелец паштетной мастерской).
Пелагея Павловна была руководительницей практических занятий на поварских курсах, организованных ее мужем, - известным ветеринаром Михаилом Игнатьевым. В 1894-1896 годах публиковалась в журнале 'Наша пища'.

Цитата:
По сути дела, книги Пелагеи Павловны значили для нашей гастрономической культуры не меньше, если не больше творчества Е. Молоховец. Они продолжали одну из центральных идей нашей поварской мысли: гастрономия для повседневной жизни домашних хозяек, а не для дворцовых приемов...
- Ольга и Павел Сюткины